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麦芽糖醇
日期:2017-03-28   浏览:1518   [关闭]  [打印]


中文名称:麦芽糖醇 4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇 4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇 氢化麦芽糖                   

英文名称:Maltitol

CAS号:585-88-6

子式:C12H24O11      

结构式:                                           

子量:344.31

MDL号:MFCD00006600                       

EINECS号:209-567-0            

物性:

1.性状:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%,具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。

2.熔点(℃):147-153

3.溶解性:微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等。

性质与稳定性:

因吸湿性很强,故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵,具有非结晶性、保香、保湿作用。在pH值3-9时耐热,加热很难分解。与蛋白质或氨基酸共存时加热,基本上不起反应。在人体内不能被消化吸收,除肠内细菌可利用一部分外,余均无法消化而排出体外。低热量,发热量1.67kJ/kg,相当于蔗糖的十分之一。

食品用途:

可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂,用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂,适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。

储存方法:干燥通风低温保存

规格:275kg/桶


 



 


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