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乙基麦芽酚
日期:2017-04-07   浏览:574   [关闭]  [打印]

中文名称:乙基麦芽酚

英文名称:Ethyl maltol

别名名称:3-羟基-3-乙基-4-吡喃酮3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone

 子 式:C7H8O3

 子 量:140.14

CAS号:4940-11-8

MDL号:MFCD00059795

EINECS号:225-582-5

性状:白色结晶性粉末,具持久的焦糖和水果香气,味甚甜

合成方法

主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.发酵法 由淀粉发酵得到麯酸,再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯气氧化(或用次氯酸钠氧化),加热分解得焦糖酸,然后与乙醛反应,还原得乙基麦芽酚。3.糖醛法 以糠醛为原料与乙基格氏试剂反应制得糠基丙酮,再用氯气氧化,然后水解制取乙基麦芽酚。

由淀粉发酵制成曲酸,然后再合成而得。
由糠醛或糠醇合成而成。

糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中经通人氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮,然后加热水解得焦袂康酸;在碱性条件下焦袂康酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂康酸,在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。糠醛法
糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇,然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化,接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。此法原料来源广、路线短、工艺条件温和、设备简单、三废少,有较好的发展前景。半合成法
以淀粉为原料,经犁头霉发酵制得曲酸;曲酸与氯化苄在氢氧化钠-甲醇溶液中醚化生成曲酸苄醚;然后用二氧化锰氧化成考门酸苄醚,并在盐酸存在下脱苄生成考门酸;再经脱羧成为焦袂康酸,最后与乙醛缩合,并用锌粉还原成麦芽酚。


用途:

乙基麦芽酚香味比麦芽酚强4~6倍,具有显著的增香作用。主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要,一般在糖果和口香糖中5~50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5~15mg/kg;软饮料中为1.5~6mg/kg。

用于食品、烟草、化妆品等行业,有增香、固香、增甜效果

是一种广谱高效增香剂和增甜剂,也是香味改良剂与定香剂。具有抑酸、抑苦、除刺激、防腐等作用。


贮存方法:常温,避光,通风干燥处,密封保存                包装:25kg/纸板桶

 

 

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